一、研究：水煮鸡蛋更有利于老年人吸收蛋白质

一颗鸡蛋内约含有7g蛋白质，除了蛋白质外还含有卵黄素、卵磷脂、维生素A、脂肪以及铁、钙、磷等矿物质，是个营养物质很丰富的食物。

研究人员分别对完整鸡蛋、去壳鸡蛋（荷包蛋）以及微波煎鸡蛋液三种鸡蛋进行分析。分别对鸡蛋进行体外模拟消化，并分析消化后产生的游离氨基酸、脂质最终消化物、维生素A等成分的生物可及性。

通过分析后发现，水煮蛋、荷包蛋相较于煎蛋更适合老年人食用，这两种鸡蛋的蛋白质消化率最高，更有利于身体补充蛋白质。

鸡蛋在生活中的烹饪方式有非常多种，这几种方法烹饪的鸡蛋，在食用后可能存在一定的安全隐患。

二、这些鸡蛋的吃法，都有隐患

1、茶叶蛋

茶叶和鸡蛋拆开来看都是很好的食物，但是二者相结合却可能存在隐患。因为茶叶内的鞣酸会与鸡蛋内的蛋白质结合形成鞣酸蛋白，该物质会抑制胃肠道蠕动，容易引起便秘发生。

2、溏心蛋

溏心蛋是指没有完全煮熟的鸡蛋，一些鸡蛋内可能会存在沙门氏菌，没有完全煮熟的话鸡蛋内会有细菌残留，人在摄入后会引起腹泻、呕吐、发烧等问题出现。建议煮制溏心蛋要选择可以生食的灭菌蛋。

3、煎鸡蛋

煎鸡蛋时边缘很容易被煎焦，这样一来鸡蛋清内含有的高分子蛋白质会发生变性成为低分子氨基酸，这类氨基酸在高温下容易生成可致癌的化学物质。

生活中吃鸡蛋要注意尽量避开有安全隐患的做法，很多人在日常都有每天一个水煮蛋的习惯，经常这么吃会给身体带来不少的好处，具体有哪些呢？

三、每天吃一个水煮蛋，有哪些好处？

1、保护心血管

北京大学公共卫生学院的研究人员曾在《eLife》上发表了一项研究，研究指出适量（每日1个）食用鸡蛋，可以让血液内心脏健康代谢物含量增加，对于降低心血管疾病的发病风险有帮助。

2、降低糖尿病风险

英国《分子营养与食品研究》上发表的一项研究指出，每天摄入一个鸡蛋可帮助改善血液内代谢物的产生，可以一定程度降低2型糖尿病的患病风险。

3、维持维生素D正常

来自澳大利亚的一项对照研究发现，成年人在冬季每日摄入1个鸡蛋，有助于体内维生素D水平保持正常，且不会引起血脂异常。

4、降低代谢综合征风险

中南大学研究人员发表的一项研究指出，经常摄入鸡蛋的人，罹患代谢综合征的风险较低，在女性身上的获益最为明显。每周摄入4~7个、>7个鸡蛋的女性，代谢综合征的发生风险分别会降低14%、22%，男性身上的关联则不明显。

经常吃鸡蛋的好处有很多，但我们在吃鸡蛋的时候也要注意这三件事，避免因为一些不当的行为而带来不必要的影响。

四、经常吃鸡蛋，要注意什么？

1、不要丢掉蛋黄

很多人认为蛋黄内的胆固醇含量很高，日常吃鸡蛋会选择丢弃蛋黄，但这个做法并不推荐。目前没有任何证据表明摄入胆固醇多一些会增加高血脂、心脏病的风险，我国膳食指南也取消了对每日胆固醇摄入的限制。

2、不要过分害怕鸡蛋

我国膳食指南建议，在奶类、肉类、鱼虾类食物摄入正常的情况下，每周摄入鸡蛋不要超过7个。但大前提下是其他食物要摄入充足，如若平常很少吃奶类、肉类、鱼虾类食物，平常多吃几个鸡蛋也无伤大雅。

3、不要水洗鸡蛋 

一些鸡蛋表面上会残留一些脏东西，很多人会将鸡蛋清洗干净后再放入冰箱内。但这样做会将蛋壳上的蛋白质保护膜蛋壳膜洗掉，容易让细菌入侵鸡蛋内部，不利于鸡蛋的存储。

鸡蛋是个营养物质很高的食物，适合绝大部分的人补充营养，日常一定不要错过哦！

参考资料：

[1]Impact of Cooking Preparation on In Vitro Digestion of Eggs Simulating Some Gastrointestinal Alterations in Elders.J. Agric.Food Chem.2021,69,15,4402–4411

[2]《eLife：北京大学研究显示，每天一个鸡蛋，促进国人心血管健康》.生物世界.2022-06-09 

未经摸鱼网允许授权，禁止转载