随着猪肉价格的下降，不少人开始制作起了反季节灌香肠，香肠的一道工序需要风干，这风干的时间也不是一时半会，夏天气温高，蚊虫多，在制作的过程中容易发生变质，所以一般人们都选择在秋冬季制作香肠。

可是，在这么炎热的夏天，怎么制作腊肠能不变质？

1.选好的猪肉。

肉选的太瘦了制作出来的腊肠很硬很柴，肉选的太肥了腊肠吃着很油腻。所以建议大家选择三分肥7分瘦的肉来制作，这样的肉制作出来的腊肠口感最佳，建议大家选前腿肉或者后腿肉。

2.注意肉的清洗。

刚从菜市场买来的肉不可以直接搅碎灌肠的，因为售卖的时候大家摸来摸去，而且猪肉里面还有少部分血水，不清洗直接制作的话腥味很大。建议大家用凉白开清洗。这样既可以防止肉沾生水滋生细菌，也可以把脏东西清洗掉。

3.灌好的香肠不能直接在太阳下面暴晒。

暴晒会导致腊肠中水分流失过多，这样的腊肠吃起来会很柴，毫无口感。我们应该将灌好的香肠放在通风的地方，避免阳光的直接照射，将香肠给阴干，阴干后肉色加深，腊肠表面皱缩。

4.放冰箱保存。

将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右。

5.晾挂保存。

首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干了，然后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。

6.白酒保存：将香肠彻底风干之后，就可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，就这样重复着，将香肠全部放于缸内，最后将它密封，并且用牛皮纸封住缝隙，不透一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨林，这种方法可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。

7.保存香肠的注意事项。

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